بررسي قابليت تخمير ملاس تعدادي از كارخانجات قند ايران براي توليد اسيد سيتريك

اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان. دانشكده كشاورزي

كشاورزي

به منظور مطالعه قابليت تخمير ملاس شش كارخانه قند چغندري و نيشكري ايران براي توليد اسيد سيتريك ، تركيبات ملاس اين كارخانه ها با سه زمان انبارداري مورد بررسي قرار گرفت . علاوه بر سوكروزو اسيدهاي آلي مقادير جزيي قندهاي گلوكز، فروكتوز و رافينوز در نمونه ها و همچنين در محيطهاي كشت قبل و بعد از هر تخمير به روش كروماتوگرافي مايع پيشرفته اندازه گيري شد. انتخاب نسبت مخلوط ملاس چغندر و نيشكر براساس حداكثر قند انورت مناسب تخمير در مخلوط انجام شد. چون عناصر فلزي نقش مهمي در عمليات تخمير ايفا مي كنند براي تنطيم مقدار بهينه آنها نمونه هاي ملاس با روش جذب اتمي آزمايش شد و در آزمايشهاي تخمير با مصرف متناسب فروسيانيد پتاسيم كنترل آنها انجام گرفت . تركيبات معدني نمونه هاي ملاس نيز با روشهاي معمول آزمايشگاهي اندازه گيري شد. به علت اينكه اسيدهاي آلي فرار در محيط كشت موجب كاهش راندمان تخمير مي شوند، مقدار اسيدهاي آلي استيك ، لاكتيك ، سوكسينيك ، پيروگلوتاميك ، بوتيرك ، سيتريك و گلوكونيك در هريك از نمونه هاي ملاس شناسايي و اندازه گيري شدند. به علت تاثير منفي مواد رنگي ملاس بر راندمان تخمير اين فاكتور در همه ملاسها بررسي شد و براي حذف آنها آزمايش تخمير با ملاس رنگبري شده با زغال چوب انجام گرديد. با توجه به كيفيت نمونه هاي ملاس و همچنين مخلوط آنها، فرآيند توليد براي كشت تخميراسيد سيتريك آماده شد و براي تعيين شرايط بهينه ، عمليات تخمير با آسپرژيلوس نيگر PTCC 0105بر روي چهار محيط كشت انتخاب شده انجام گرفت . راندمان ، آزمايشهاي تخمير به وسيله PHو تيتراسيون محيط كشت به منظور تعيين اسيديته در زمانهاي مختلف تخمير، 7، 10، 13، 16 روز كنترل و محاسبه گرديد. غلظت اسيدهاي آلي توليد شده و قند باقيمانده براي هريك از آزمايشها محاسبه شده است . طبق نتايج ، تغييرات اسيديته براي ملاس انبارشده به مدت سه ماه بين 7 تا 47 درصد بوده است ومقدار اسيدسيتريك توليد شده در همين شرايط از 3/4 تا3/8 گرم در 100 گرم ماده خشك ملاس تغيير داشته است ..

6023

علوم و صنايع غذايي

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان

حسن لامع

رضا شكراني، شهرام دخاني