تأثير تيمارهاي آلژينات سديم و كربوكسي متيل سلولز و تلفيق آنها بر عمر نگهداري ميوه زردآلو (رقم فلكه¬اي)

دانشگاه ولي عصر(عج) رفسنجان

كارشناسي ارشد

تحقيق حاضر در سال 1396 به‌منظور بررسي اثرات غلظت‌هاي مختلف آلژينات سديم (0، 5/0، 1 و 5/1 درصد) و كربوكسي متيل سلولوز (0، 5/0، 1 و 5/1 درصد) به صورت غوطه‌وري (5دقيقه) بر خصوصيات كمي و كيفي زردآلو در طول زمان انبارماني (0، 8، 16 و 24 روز انبارماني) انجام شد. بعد از انجام غوطه‌وري و خشك شدن، ميوه‌ها درون ظروف درب‌دار يك‌بار مصرف بسته‌بندي و به سردخانه با دماي °C 1±4 منتقل شدند و بعد از هر دوره انبارماني ويژگي‌هاي كمي و كيفي آن‌ها مورد بررسي قرار گرفت. نتايج بررسي آلژينات سديم منجر به افزايش فاكتورهايي همچون بهبود شاخص طعم و درصد كاهش وزن، سفتي، مواد جامد محلول، فلاونوئيد، اسيد كل، شاخص هيو، پوسيدگي، سرمازدگي، آنتوسيانين، كارتنوئيد، فعاليت آنتي‌اكسيداني، فنل كل و آنزيم پلي فنل اكسيداز و پراكسيداز و كاهش pH، طعم و مزه، عطر و بو ميوه و رنگ و ظاهر شد. آلژينات 1 و 5/1 درصد توانست كمترين ميزان مواد جامد محلول را داشته باشد. آلژينات 1 درصد بيشترين ميزان اسيد كل، عطر و بو و طعم و مزه را در مرحله پاياني را داشت. بيشترين ميزان ويتامين‌ث در تمامي مراحل و كارتنوئيد در روز 8 انبارماني در تيمار آلژينات 5/1 درصد بود. بيشترين ميزان فنل كل و آنتوسيانين در تيمارهاي آلژينات 5/0 و 1 درصد مشاهده شد. كربوكسي متيل سلولز هم باعث افزايش فاكتورهايي همچون بهبود درصد كاهش وزن و شاخص طعم، سفتي، اسيد كل، ويتامين‌ث، پوسيدگي، سرمازدگي، آنتوسيانين، كارتنوئيد، فعاليت آنتي‌اكسيداني، فنل كل و آنزيم پلي فنل اكسيداز و پراكسيداز و كاهش pH، مواد جامد محلول، عطر و بو، رنگ و ظاهر، طعم و مزه و شاخص هيو شد. كربوكسي متيل سلولز 1 درصد بيشترين ميزان كارتنوئيد و آنتوسيانين را داشت. در روز 8 انبارماني، كربوكسي متيل سلولز 1 و 5/1 درصد كمترين ميزان مواد جامد محلول در روز 8 انبارماني و كربوكسي متيل سلولز 5/0 و 5/1 درصد بيشترين ميزان ويتامين‌ث را داشتند. در كربوكسي متيل سلولز 5/0 درصد نيز بهترين ميزان طعم و مزه در روز 24 انبارماني مشاهده شد. تمامي تيمارهاي كربوكسي متيل سلولز بيشترين ميزان فنل كل، بهبود شاخص طعم، pH، اسيد كل و سفتي را داشتند. بر اساس نتايج آزمايش سوم، تيمار تلفيقي آلژينات و كربوكسي متيل سولز منجر به افزايش فاكتورهايي همچون بهبود شاخص طعم، درصد كاهش وزن و عطر و بو ميوه، سفتي، اسيد كل،پوسيدگي، سرمازدگي، شاخص كروما، آنتوسيانين، فعاليت آنتي‌اكسيداني، فنل كل و آنزيم پلي فنل اكسيداز و پراكسيداز و كاهش pH، كارتنوئيد، مواد جامد محلول، شاخص هيو، رنگ و ظاهر شد و اثر معني‌داري بر فلاونوئيد و طعم و مزه ميوه در مرحله آخر نداشت. طي انبارماني شاخص كروما افزايش يافت. لازم به ذكر است كه تمامي موارد آزمون پانل نمره كمتر از 5/2 را دريافت كردند قابل قبول بودند .

57885

دانشگاه وليعصر رفسنجان

سيد حسين ميردهقان -مجيد اسماعيلي زاده

باغباني

فاطمه ناظوري