تاثير تيمار جداگانه آلرژينات و تلفيق آلرژينات و آسكوربيك اسيد بر ويژگي هاي ميوه ي توت فرنگي در انبار سرد

دانشگاه ولي عصر(عج) رفسنجان

كارشناسي ارشد

امروزه استفاده از فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي، به دليل دارا بودن مواد طبيعي و عدم ايجاد آلودگي‌هاي زيست‌محيطي در حال افزايش است. استفاده از اين فيلم‌ها و پوشش‌ها در ميوه‌ها و سبزي‌هاي مختلف نتايج مثبتي از جمله كاهش افت وزن، سرعت رسيدن، بهبود رنگ و خواص حسي و ظاهري ميوه‌ها و سبزي‌ها را به دنبال داشته است. در اين پژوهش، اثرات تيمار جداگانه آلژينات سديم و تيمار تلفيقي آلژينات سديم با اسيد آسكوربيك بر انبارماني و كيفيت ميوه‌ي توت‌فرنگي رقم گاويوتا مورد بررسي قرار گرفت. آزمايش اول با دو فاكتور آلژينات سديم در چهار سطح صفر، يك، دو و سه درصد و انبارماني در دو سطح هفت و 14 روز آزمايش دوم نيز شامل دو فاكتور تيمار پوششي شامل تركيب آسكوربيك اسيد (يك درصد) با آلژينات (صفر، يك، دو و سه درصد) و فاكتور دوم دوره انبارداري در دو سطح (هفت و 14 روز) با همان طرح آزمايشي انجام گرفت. در طي انبارماني، شاخص‌هاي درخشندگي، كروما، ميزان سفتي، فعاليت آنتي‌اكسيداني، ويتامين‌ث، آنتوسيانين و همچنين تركيبات فنلي كل در هر دو آزمايش كاهش يافت؛ اما كاربرد پوشش، سبب حفظ اين شاخص‌ها گرديد به‌طوري كه در بين تيمارهاي اين آزمايش تيمار آلژينات دو درصد به‌تنهايي و در تركيب با آسكوربيك اسيد تأثير بيشتري در حفظ اين صفات داشت. علاوه بر اين، با گذشت زمان انبارماني، مواد جامد محلول، كاهش وزن، pH و فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز افزايش يافت در حالي كه كاربرد پوشش سبب حفظ مقدار pH، مواد جامد محلول، فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز و اسيد كل شده و كاهش وزن را نيز به‌طور مؤثري كنترل نمودند. در مجموع كاربرد تلفيقي تيمار آلژينات دو درصد به همراه اسيد آسكوربيك يك درصد جهت افزايش دوره‌ي انبارماني ميوه توت‌فرنگي رقم گاويوتا به مدت 14 روز در بسته‌بندي درب دار و در دماي 1±4 درجه سلسيوس پيشنهاد مي‌گردد.

54458

دانشگاه وليعصر رفسنجان

سيد حسين مير دهقان -مجيد اسماعيلي زاده

سيدحسين ميردهقان -مجيد اسماعيلي زاده

فاطمه ناظوري