عنوان
ارزيابي و معرفي مناسب‌ترينخشك‌كن پسته از ميان چهار نوع خشك‌كن رايج در استان كرمان
نويسنده اصلي
ابوالهادي،مسعود
تاريخ دفاع
1395/11/09
چكيده
چكيده
پژوهش حاضر به‌منظور مقايسه چهار نوع خشك‌كن متداول پسته شامل خشك‌كن واگني و كالسكه‌اي گازسوز و ديزلي ازنظر تأثير بر ميزان خنداني، آسيب‌ديدگي، يكنواختي خشك‌كردن، مدت‌زمان انبارداري، كيفيت پسته نهايي، ميزان سوخت مصرفي، راندمان انرژي و عوامل اقتصادي جهت انتخاب مناسب‌ترين خشك‌كن پسته انجام گرديد. براي انجام آزمايش‌ها از دو رقمپسته كشيده و گرد استفاده شد. نتايج بررسي‌ها نشان داد كه الف- درخشك‌كن واگني ديزلي به دليل استفاده از دماي هواي بالاتر و ضخامت كمتر توده محصول داخل مخزن، ميزان خنداني بيشتر بود. ب- خشك‌كن‌هايواگني گازسوزو ديزلي به دليلعدماستفادهاز همزن، آسيب كمتريبه پسته‌ها وارد مي‌كردند. پ- درمجموع خشك‌كن‌هايواگنينسبت بهخشك‌كن‌هاي كالسكه‌ايمصرف سوخت كمتري داشتند. ت- خشك‌كن كالسكه‌اي گازي به دليلاستفاده مداوماز همزن، داراي يكنواختي خشك‌كردن بالاتري بود. ث- نوع خشك‌كن‌ها و مدت‌زمان انبارداريدر محدودهصفر الي شش ماه برروي درصد چربي، عدد پراكسيد و كيفيت پسته تأثير معني‌داري نداشتند. چ- خشك‌كن واگني گازسوز نسبت به سايرخشك‌كن‌ها هزينه‌هاي كمتري داشت.ح- خشك‌كن كالسكه‌اي گازسوز نسبت به ساير خشك‌كن‌ها راندمان انرژي بالاتري داشت. د- رقم پسته برپارامترهاي مورد مطالعهاختلاف معني‌دارينداشت.
واژگان كليدي: انرژي، پسته، خشك‌كن، صنايع غذايي، عوامل اقتصادي
شماره ركورد
231388
دانشگاه
دانشگاه جيرفت
استاد مشاور
آغباشلو،مرتضي و شاكر اردكاني،احمد
استاد راهنما
دولتي،مجيد