بررسي كيفيت و تشخيص تازگي گوشت شتر به كمك فن¬آوري ماشين بينايي و پردازش تصوير

1396/4/3

چكيده گوشت شتر به دليل داشتن كلسترول و چربي كم و ميزان پروتئين مناسب، ميتواند جايگزين مناسبي براي ساير گوشتهاي قرمز در رژيم غذايي انسان باشد. هدف از اين تحقيق، بررسي و ارزيابي كيفيت و تازگي گوشت شتربا استفاده از روشغير مخرب ماشين بينايي است.در تحقيق حاضر، از فنآوري ماشين بيناييبا كمك تكنيكهاي پردازش تصوير و شبكههاي عصبي مصنوعي جهت ارزيابي تازگي و كيفيت دروني گوشت شتر كه شامل ميزان اسيديته، چربي و پروتئين بودند، استفاده شد. مقادير پروتئينبا دستگاه كجلدال، چربيبا دستگاه سوكسلهوpHباpHمتر اندازهگيري شدند.در بخش پردازش تصوير نيز پس از حذف پسزمينۀ تصاوير، به استخراج ويژگيهاي رنگي و بافتي تصوير پرداخته شد كه در نهايت801ويژگي بافتي و93ويژگي رنگي در فضاهاي رنگيRGB,HSV, HIS, CIElabاستخراج شد. همچنين براي ارزيابي كيفيت و تازگي گوشت، از شبكۀ عصبي پيشخور با الگوريتم پسانتشار با يكو دواليۀ پنهان و تعداد نرونهاي مختلف استفاده شد. نتايج پردازش تصويرنشان داد كه مدلهاي رگرسيوني پيشبيني تازگي گوشت شتر بر اساس مولفههاي رنگيL*،a*،b*،R،G،B،h*، c*،Eبه ترتيب با ضريب همبستگي18/0،18/0،18/0،19/0،18/0،00/0،81/0،18/0،183/0به دست آمد.نتايج ارزيابي شبكههايعصبي نشان دادكه مطلوبترين شبكه براي تخمين تازگي،شبكۀ با يكاليۀپنهان با توابع انتقاللگاريتم سيگموئيد-تانژانت سيگموئيد با ضريب تبيين33/0،براي تخمينميزان پروتئين، شبكۀ با دواليۀپنهان با تابع انتقال لگاريتم سيگموئيد-تانژانت سيگموئيد-خطي با ضريب تبيين31/0،براي تخمينميزانpH، شبكۀ با يكاليۀپنهان با تابع انتقال تانژانت سيگموئيد-تانژانت سيگموئيدبا ضريب تبيين30/0وبراي تخمينميزان چربي، شبكۀ با دواليۀپنهان با تابع انتقال خطي-لگاريتمسيگموئيد-لگاريتم سيگموئيد با ضريب تبيين31/0به دست آمد.بنابراين با توجه به نتايج به دست آمده، ميتوانگفت فنآوري ماشين بيناييو پردازش تصوير قادر است با دقت نسبتا ً خوبيكيفيت وتازگيگوشت شتر را تخمين بزند. واژگان كليدي:پردازش تصوير، تازگي، شبكههايعصبيمصنوعي،كيفيت، گوشت شتر.

230252

دانشگاه جيرفت

دكتر حميد قاسم خاني مهندس ايمان گلپور

دكتر مجيد دولتي