بررسي اثر غلظت‌هاي مختلف موسيلاژ ميوه سپستان و صمغ گواربر خصوصيات كيفي كاسبرگ‌ چاي ترش

علوم و مهندسي مرتع گرايش گياهان دارويي و صنعتي

5/8/2024 12:00:00 AM

امروزه براي حفظ و نگهداري مواد غذايي از پوشش‌هاي خوراكي استفاده مي‌كنند كه به دليل مضر بودن مواد شيميايي براي بدن انسان و محيط‌زيست پوشش‌هايي با مواد طبيعي جايگزين آن شده است. گياهان دارويي نيز مانند ساير مواد غذايي به ‌مرور زمان خواص خود را از دست مي‌دهند، امروزه بيشتر مردم دنيا از مضرات مصرف داروهاي شيميايي آگاه شده‌اند و به مصرف گياهان دارويي براي درمان بيماري‌هاي خود روي آورده‌اند. هدف از اين پژوهش، بررسي اثر غلظت‌هاي مختلف صمغ گوار و موسيلاژ سپستان بر روي خصوصيات كيفي كاسبرگ‌هاي تازه چاي ترش است. در اين پژوهش كاسبرگ‌هاي تازه چاي‌ترش به مدت 5 دقيقه در محلول‌هاي مورد نظر غوطه‌ور شده و پس از خشك شدن، بسته بندي و درون يخچال نگهداري شده و هر چهار روز يك‌بار نمونه‌برداري و خصوصيات كيفي چاي ترش ازجمله فنل، آنتي‌اكسيدان، آنتوسيانين، ويتامين ث، افت وزن، صفت طعم، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون و pH مورد ارزيابي قرار گرف. آزمايش‌ها به‌صورت طرح كاملاً تصادفي و با سه تكرار انجام گرفت و آناليز داده‌ها با استفاده از نرم‌افزار SPSS و R رسم نمودارها با استفاده از Excel انجام شد. اين آزمايش يك‌بار با غلظت‌هاي صفر و 25/0، 5/0 و 1 درصد از هر صمغ يا موسيلاژ صورت گرفت و بار ديگر به‌صورت هم‌زمان از تركيب صمغ و موسيلاژ مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان‌داد كه در تيمار غلظت¬هاي مختلف گوار ، همه پارامتر¬ها به‌جز صفت فنل، مابقي پارامتر¬ها در مقايسه با نمونه كنترل تغييرات معني¬داري از خود نشان دادند. پارامتر¬هاي افت وزن، فنل، آنتي‌اكسيدان و طعم در غلظت 1 درصد گوار با گذشت زمان افزايش پيدا كرد. در پارامتر اسيديته قابل تيتراسيون و مواد جامد محلول همه تيمارها عملكرد بهتري نسبت به نمونه شاهد داشتند. لازم به ذكر است كه پارامتر آنتوسيانين نمونه شاهد بهترين عملكرد را نسبت به نمونه هاي تيمار شده از خود نشان داد. در تيمار اثرات موسيلاژ سپستان، نتايج نشان داد كه صفت pH، اسيديته قابل تيتراسيون، ويتامين ث، صفت طعم، مواد جامد محلول به‌طوركلي روند افزايشي داشته است ودر پايان دوره اندازه‌گيري بين تيمارها اختلاف معني‌داري وجود داشت. در صفت آنتوسيانين و آنتي‌اكسيدان باوجود افزايشي بودن مقادير، نمونه شاهد عملكرد بهتري از خود نشان داده است. در صفت افت وزن، همه تيمارها روند افزايشي داشتند و بيشترين عملكرد به تيمار با غلظت 1 درصد متعلق بود و كمترين آن در نمونه شاهد مشاهده شد .مقدار فنل در تمامي تيمارها به‌جز تيمار با غلظت 5/0 درصد از موسيلاژ سپستان در طول دوره نگهداري روند كاهشي داشت. آناليز نتايج اثرات متقابل تيمار صمغ گوار و موسيلاژ سپستان نشان داد كه تمامي صفات به ‌غير از فنل به‌طوركلي در حال افزايش بودند. در تمامي تيمارها نمونه شاهد كمترين عملكرد را به‌جز در صفت ويتامين ث و مواد جامد محلول داشتند.

227815

دانشگاه اردکان

صادقي نيا مجيد sadeghi nia majid , مفتاحي زاده حيدر meftahizadeh heydar