انكپسولاسيون روغن قهوه جهت افزايش زمان رهايش در آدامس

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

مهندسي صنايع غذايي

كارشناسي ارشد

در اين پژوهش نانوالياف حاوي روغن قهوه بر پايه پلي وينيل الكل به عنوان نانوحامل با قابليت رهايش كنترل شده در آدامس ساخته شد. براي اين منظور ابتدا شرايط الكتروريسي نانوالياف پلي وينيل الكل به عنوان پليمر حامل بر طبق روش سطح پاسخ بهينه سازي شد. سرعت پمپ 2 ميلي ليتر بر ساعت، فاصله نوك سوزن تا جمع كننده 5/17 سانتي متر و ولتاژ 15 كيلوولت به عنوان شرايط بهينه تعيين شدكه حاصل آن الياف با قطر 3/195 نانومتر بود. سپس روغن قهوه (250، 500 و 750 ppm)، به محلول پايه الكتروريسي اضافه گرديد و پس از آن همگن‌سازي انجام شد. از محلول‌هاي تهيه شده جهت توليد نانوحامل بوسيله دستگاه الكتروريسي استفاده شد. بررسي خواص مورفولوژيكي نانوالياف توليد شده براساس آزمون ميكروسكوپ الكتروني روبشي نشان داد با افزايش ميزان روغن تا غلظت ppm 500 نانوالياف توليدي حالت رشته‌اي و يكنواخت خود را حفظ نمودند اما با افزايش بيشتر ميزان روغن تا ppm 750 نانوالياف ضخيم به همراه گره شدند. با افزايش غلظت روغن قهوه ميزان بارگذاري ريزپوشاني از 155/0 درصد براي غلظت ppm 250 تا 458/0 درصد براي غلظت ppm 750 روغن قهوه افزايش داشت. اما بيشترين كارايي ريزپوشاني با 8/71 درصد براي نانوحامل حاوي ppm 500 روغن قهوه به دست آمد. همچنين نتايج به دست آمده از پيك‌هاي نمودار طيف‌سنجي تبديل فوريه فروسرخ ، در محدوده cm-1 2730-2860 در طيـف پلي وينيل الكل ارتعـــاش كششـــي حاصـــل از H-C و در طيـــف پلي وينيل الكل حاوي روغن قهوه ارتعـــاش كششـــي ناشي از گروه O=C-H و C-H ديـده مـيشـود كه انكپسولاسيون روغن قهوه را تأييد مي‌كنند. با توجه به الگوي پراش پرتو ايكس، پلي وينيل الكل يك پيك شاخص در محدوده 19 درجه مرتبط با ساختار نيمه بلوري به دليل برهمكنش‌هاي قوي از نوع پل هيدروژني بين زنجيره‌هاي پليمري نشان داد و افزودن روغن قهوه تغييري در پيك ها ايجاد نكرد. مطابق نمودار رهايش در محيط شبيه سازي شده معده بيش از 25 درصد روغن قهوه آزاد شده است و در محيط شبيه سازي شده روده در ساعات اوليه رهايش سريعي وجود نداشته و رهايش نزديك به 90 درصد در 6 ساعت مشاهده شده است. تحقيق حاضر استفاده از الكتروريسي را يك روش كارامد براي انكپسولاسيون تركيبات با بازده بالا و رهايش كنترل شده تأييد مي‌نمايد.

226395

مهندسي صنايع غذايي

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان