كنترل قهوه اي شدن ميوه برش خورده بِه در دو مرحله برداشت با استفاده از پوشش هاي خوراكي مختلف

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

مهندسي كشاورزي

كارشناسي ارشد

امروزه مصرف¬كنندگان نسبت به استفاده از تركيبات طبيعي به جاي تركيبات شيميايي حساس هستند. تركيبات ضد قهوه¬اي شدن طبيعي مي¬توانند براي جلوگيري از قهوه¬اي شدن ميوه¬هاي برش خورده استفاده شوند. در اين مطالعه، اثر پوشش¬هاي خوراكي بر جلوگيري از قهوه¬اي شدن ميوه برش خورده بِه در طي انبار بررسي شد. ميوه¬هاي برش خورده بِه در دو مرحله¬ي بالغ فيزيولوژيك و رسيده با ال- سيستئين، ان- استيل-ال- سيستئين، سيتريك اسيد و سديم آلجينات در دو غلظت يك و دو درصد و موسيلاژ دانه بِه تيمار شدند. نتايج نشان داد تغيير رنگ ميوه به مرور زمان در تيمارها روند افزايشي داشت اما در تيمارهاي پوششي ال- سيستئين تغيير رنگ مشاهده نشد و تيمار سيتريك اسيد و ال- سيستئين كمترين تغيير رنگ را داشتند. در بين تيمارهاي پوششي تيمار ال-سيستئين و سيتريك اسيد كمترين تغيير كيفيت را از نظر ظاهري داشتند كه با توجه به مقدار بالاتر تركيبات فنوليك در اين تيمار، از اكسيداسيون كمتر اين تركيبات ناشي شده است. اگرچه مقادير تركيبات فنوليك و فعاليت آنتي اكسيداني در طي زمان نگهداري روند كاهشي داشتند ولي تيماري همچون ال- سيستئين و سيتريك اسيد در جلوگيري از كاهش تركيبات آنتي¬اكسيدان و افزايش فعاليت آنزيم پلي فنول اكسيداز مؤثر عمل كردند. در كل دو تيمار ال- سيستئين و سيتريك اسيد در حفظ كيفيت و جلوگيري از قهوه¬اي شدن ميوه¬هاي برش خورده بِه در هر دو مرحله بالغ و رسيدگي مؤثرتر بودند.

226240

باغباني(درختان ميوه)

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان