اثر اسانس آويشن شيرازي و نعناع فلفلي در تركيب با صمغ گوار بر بهبود كيفيت و عمر انبارماني آريل‌هاي انار رقم "زاغ"

علوم و مهندسي باغباني گرايش درختان ميوه

3/6/2023 12:00:00 AM

چكيده آريل¬هاي انار به¬دليل حساسيت زياد به عوامل قارچي ماندگاري كمي دارند. استفاده از تركيبات شيميايي ضد قارچ براي افزايش عمر پس از برداشت ميوه¬ها نگراني¬هاي زيادي ايجاد كرده است. به¬همين دليل استفاده از روش‌هاي ايمن براي كنترل فساد و حفظ كيفيت آريل‌هاي انار فرآوري‌شده در زمان نگه¬داري ضروري است. پوشش¬هاي خوراكي ساخته شده از مواد زيست¬تخريب¬پذير به¬عنوان يك فناوري براي افزايش ماندگاري محصولات پوشش¬داده شده از طريق تغيير اتمسفر دروني آنها در نظر گرفته شده است. هدف از اين مطالعه بررسي تأثير پوشش‌هاي خوراكي صمغ گوار غني‌شده با اسانس آويشن شيرازي (Zataria multiflora) و نعناع فلفلي (‌Mentha piperita) بر افزايش عمر انبارماني و حفظ كيفيت آريل‌هاي ميوه انار با حداقل فرآوري شده رقم "زاغ" در طول نگهداري در دماي 2±4 درجه سانتي¬گراد بود. اين مطالعه در قالب طرح كاملا تصادفي (CRD) در يك آزمايش فاكتوريل با استفاده از صمغ گوار در چهار غلظت (0، 0.25، 0.5 و 1 درصد)، اسانس آويشن و نعناع فلفلي هر كدام در سه سطح (0، 500 و 1000 ميكروليتر بر ليتر) و در چهار زمان (7، 14، 21 و 28 روز) با سه تكرار انجام شد. نتايج نشان داد كه با گذشت زمان وزن آريل¬ها، اسيديته قابل تيتراسيون، محتواي آنتوسيانين و آنتي¬اكسيدان به¬طور قابل¬ملاحظه¬اي كاهش يافت؛ درحالي¬كه ميزان مواد جامد محلول، شاخص طعم، pH، محتواي فنل و فساد ميكروبي افزايش يافت. تمامي تيمارها نسبت به شاهد به¬طور معني¬داري منجر به كاهش فساد ميكروبي آريل¬ها شدند. در آخرين روز انبارماني، آريل¬هاي پوشش¬داده شده با 500 ميكروليتر بر ليتر اسانس نعناع فلفلي و نيز تيمار تركيبي 25/0 درصد صمغ گوار و 500 ميكروليتر بر ليتر اسانس آويشن نسبت به ساير تيمارها كاهش وزن كمتر و شاخص طعم بالاتري نشان دادند. استفاده از صمغ گوار در هر سه غلظت به¬طور معني¬داري موجب كاهش اسيديته قابل تيتراسيون و محتواي آنتوسيانين و افزايش مواد جامد محلول كل، تركيبات آنتي¬اكسيدان و محتواي فنل آريل¬ها شد. با افزايش غلظت اسانس آويشن اسيديته قابل تيتراسيون و pH به¬طور معني¬داري كاهش يافت. در آريل¬هاي تيمارشده با 500 ميكروليتر بر ليتر اسانس نعناع فلفلي ميزان كاهش وزن، اسيديته قابل تيتراسيون و مواد جامد محلول كمتري نسبت به شاهد و 1000 ميكروليتر بر ليتر اسانس حاصل شد. در حالي¬كه در همين غلظت بيشترين شاخص طعم و محتواي فنل به¬دست آمد. آريل¬هاي پوشش¬داده شده با 500 و 1000 ميكروليتر در ليتر اسانس نعناع فلفلي در روز 28 انبارماني نسبت به شاهد كاهش بيشتري در اسيديته قابل تيتراسيون و pH نشان دادند. نتايج نشان داد كه تيمار آريل-هاي انار با اسانس نعناع فلفلي موجب كاهش معني¬دار ميزان مواد جامد محلول شد. بيشترين ميزان مواد جامد محلول (50/22 درجه بريكس) در تيمار 1 درصد صمغ گوار در روز هفتم حاصل شد. غلظت 500 ميكروليتر بر ليتر اسانس نعناع فلفلي به¬طور معني¬داري بيشتر از شاهد و 1000 ميكروليتر بر ليتر اسانس منجر به افزايش سطح فنل شد. نمونه-هاي تيمارشده با 500 ميكروليتر در ليتر اسانس نعناع فلفلي و 25/0 و 5/0 درصد صمغ گوار (به¬ترتيب 01/271 و 22/275 ميكروگرم اسيد گاليك در وزن خشك) در روز 7 و نيز 500 ميكروليتر در ليتر اسانس نعناع فلفلي و 1 درصد صمغ گوار (22/275 ميكروگرم اسيد گاليك در وزن خشك) بيشترين ميزان فنل را نشان دادند. به¬طور كلي مي¬توان غلظت¬هاي پائين صمغ گوار (25/0 و 5/0 درصد) و نيز غلظت 500 ميكروليتر در ليتر اسانس آويشن و نعناع فلفلي را در بهبود كيفيت و افزايش ماندگاري آريل¬هاي انار رقم زاغ معرفي نمود. كلمات كليدي: آريل انار، اسانس، پوشش خوراكي، كاهش وزن، كيفيت

226025

دانشگاه اردکان

دهستاني اردكاني مريم Maryam Dehestani Ardekani