مطالعه فرايند خشك ‌شدن غنچه گل محمدي در خشك‌كن هواي داغ مجهز به پمپ حرارتي

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

مكانيك بيوسيستم

كارشناسي ارشد

خشك كردن يكي از مهم‌ترين و قديمي‌ترين فرايندهاي پس از برداشت محصولات كشاورزي است كه با كاهش ميزان رطوبت محصول منجر به افزايش مدت زمان نگهداري آن مي‌گردد. استفاده از روش‌هاي نامناسب جهت خشك كردن مواد غذايي مي‌تواند منجر به كاهش كيفيت محصول خشك‌شده گردد. در اين تحقيق با توجه به محدود بودن فصل برداشت گل محمدي، فسادپذيري، كاهش سريع ماده مؤثر اسانس و مصارف خاص گلبرگ و غنچه خشك‌شده از يك سو و از سوي ديگر ابداع روشي با راندمان بالا، به بررسي شرايط يك سيستم خشك‌كن هواي داغ مجهز به پمپ حرارتي جهت خشك كردن غنچه گل محمدي با كيفيت بالا پرداخته شد. سامانه پمپ حرارتي به دليل مصرف انرژي كم و بازده زياد به عنوان روشي نوين جهت كنترل عمليات خشك كردن با راندماني بالا مورد استفاده قرار گرفت. در اين پژوهش ابتدا اثرات خشك كردن غنچه‌هاي گل محمدي طي دو روش خشك كردن در خشك‌كن هواي داغ مجهز به پمپ حرارتي و خشك‌كن هواي داغ بدون پمپ حرارتي در سه دماي 40، 50 و 60 درجه سلسيوس و در سه سرعت هواي 5/0، 1 و 5/1 متر بر ثانيه و روش خشك كردن در سايه (در دماي محيط) به عنوان شاهد مورد بررسي قرار گرفت. نمودار محتواي رطوبتي _ زمان خشك شدن به طور مجزا ترسيم شد. سينتيك خشك شدن به روش لايه نازك به منظور طراحي، شبيه‌سازي و بهينه‌سازي فرايند خشك كردن استفاده مي‌شود. با افزايش دما سرعت خشك شدن غنچه‌ها افزايش يافت اما نتايج حاكي از آن بود در شرايط دمايي و سرعت هواي يكسان، استفاده از خشك‌كن هواي داغ مجهز به پمپ حرارتي منجر به افزايش بيشتر سرعت خشك كردن نمونه‌ها در مقايسه با ساير روش‌هاي خشك كردن گرديد. همچنين نمودارهاي محتواي رطوبتي- زمان با مدل‌هاي مختلف تجربي توسط نرم‌افزار متلب برازش و مدل دو عبارتي به عنوان بهترين مدل در پيش‌بيني سينتيك خشك شدن غنچه گل محمدي انتخاب گرديد. شاخص‌هاي رنگ (L*، a * و b*) و ميزان اسانس غنچه‌هاي گل محمدي خشك‌شده طي روش‌هاي ذكر شده به ترتيب توسط دستگاه رنگ سنج و كلونجر اندازه گيري شد. نتايج به دست آمده از جداول تجزيه واريانس شاخص رنگ حاكي از آن بود كه تغييرات كلي رنگ با افزايش دماي خشك‌كن رابطه مستقيم دارد به طوري كه كمترين ميزان تغييرات رنگ حاصل از خشك شدن غنچه‌هاي گل محمدي نسبت به نمونه‌ي اوليه مربوط به خشك كردن در سايه و سپس خشك كردن نمونه‌ها توسط خشك‌كن هواي داغ مجهز به پمپ حرارتي در دماي 40 درجه سلسيوس بود. اما با تغيير سرعت هواي خشك كردن روند مشخصي در تغييرات رنگ مشاهده نشد. همچنين نتايج بدست آمده از جداول تجزيه واريانس ميزان اسانس استحصالي از غنچه‌هاي خشك‌شده نشان داد بين تيمارهاي مختلف تغييرات معنادار وجود ندارد ولي بيشترين مقدار اسانس استحصالي از غنچه‌هاي خشك‌شده در سايه بود.

225933

فناوري پس از برداشت

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان