بررسي اثر غلظت هاي مختلف صمغ وشا و گوار بر ماندگاري پسته تر

علوم و مهندسي مرتع گرايش گياهان دارويي و صنعتي

9/17/2023 12:00:00 AM

با افزايش آگاهي بشر از مضرات مواد نگه دارنده، روش‌هاي سالم‌تر افزايش ماندگاري بسيار مورد توجه قرار گرفته است. استفاده از بسته‌بندي مناسب و پوشش‌هاي خوراكي دو روش جايگزيني هستند كه در عين افزايش ماندگاري و كيفيت محصولات، سلامت انسان را نيز به مخاطره نمي‌اندازند. هدف از انجام اين پژوهش بررسي اثر غلظت‌هاي مختلف صمغ وشا و گوار بر ماندگاري پسته تازه در دوره ذخيره سازي به طول پنجاه روز مي‌باشد. براي رسيدن به اين هدف، مجموعه‌اي از آزمايش‌ها طراحي شد و اثر غلظت‌هاي مختلف صمغ گوار و صمغ وشا بر پارامتر‌هاي مرتبط با وضعيت ماندگاري پسته تازه شامل، افت وزن، عدد پراكسيد، فنل، اسيديته، سفتي پوسته، آنتي‌اكسيدان، سفتي مغز، كلروفيل a، كلروفيل b، كلروفيل كل و كارتنوئيد اندازه گيري شد. ماندگاري پسته تازه در طول زمان يك بار با غلظت‌هاي 5/0، 1و 5/1 درصد از هر صمغ و بار ديگر به صورت همزمان از تركيب هر دو صمغ، مورد ارزيابي قرار گرفت. بررسي نتايج بدست آمده از پژوهش نشان داد كه تيمارهاي گوار در پارامترهاي اسيديته، سفتي مغز پسته، افت وزن، عدد پراكسيد و كلروفيلb توانسته بودند عملكرد بهتري نسبت به گروه كنترل از خود نشان دهند. به طور مشابه تيمارهاي وشا نيز در پارامترهاي، اسيديته، افت وزن، فنل، عدد پراكسيد، آنتي‌اكسيدان و كلروفيلb نسبت به گروه كنترل عملكرد بهتري داشتند. در ساير پارامترهاي ماندگاري مانند، كلروفيلa، كلروفيل كل، كارتنويد و سفتي پوسته، گرچه تيمارها معمولا عملكردي مشابه با گروه كنترل داشتند، اما به طوركلي تغييرات معناداري مشاهده نشد.

224357

دانشگاه اردکان

صادقي نيا مجيد Sadeghinia Majid , مفتاحي زاده حيدر Meftahizadeh Heidar