اثر تيمار مايكروويو بر راندمان استخراج و كيفيت تانن ميوه بلوط

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

كشاورزي

كارشناسي ارشد

درختان بلوط، قسمت عمده جنگل¬هاي زاگرس را تشكيل داده¬اند. تركيبات موجود در ميوه بلوط و همچنين بلا استفاده ماندن اين ميوه موجب افزايش توجه روز افزون به اين ميوه شده است. به همين منظور دراين پژوهش، اثر تيمارمايكروويو بعنوان روش جديد بر راندمان استخراج و كيفيت تانن جفت بلوط مورد بررسي قرارگرفت. همچنين خصوصيات فيزيكوشيميايي تانن حاصل از پيش تيمار، از جمله رطوبت ، پروتئين، خاكستر، فيبر¬خام، روغن، محتواي فنل كل وشاخص رنگ تانن اندازه‌گيري و با نمونه شاهد مقايسه گرديد.ميوه بلوط ايراني حاوي 03/1 ± 34 درصد رطوبت، 02/0 ± 51/1 درصد خاكستر، 035/0 ± 0/ 5 درصد پروتئين، 04/0 ± 5/8 درصد چربي و01/0±3/0درصد فيبر خام بوده است.در اين پژوهش به منظور استخراج تانن از جفت ميوه بلوط از شرايط بهينه استفاده شد و سپس ويژگي¬هاي تانن استخراج شده مورد مطالعه قرار گرفت. به¬منظوربهينه‌سازي شرايط ‌تيمار از طرح كاملا تصادفي با دو توان در سه سطح 200، 300 و 400 وات و زمان در چهار سطح 2، 4 ، 6 و 8 دقيقه براي پيش تيمار مايكروويو براساس آزمون‌هاي اوليه و بدست آوردن سينتيك راندمان استخراج تانن، استفاده شد. پارامترهاي محتواي فنول كل و راندمان استخراج بعنوان پاسخ فرآيند انتخاب شدند. شرايط بهينه در پيش تيمار مايكروويو، توان 300 وات و مدت زمان 4 دقيقه تعيين شد. و نيزبراي استخراج تانن، مناسب¬ترين حلال اتانول40 درصد با نسبت 1:20 انتخاب گرديد. ميزان گاليك اسيد عصاره تانن استخراجي 4/21± 305/21 ميلي گرم گاليك اسيد بر گرم بود. با بررسي شاخص‌هاي فيزيكوشيميايي تانن‌هاي حاصل از نمونه شاهد با نمونه تيمار شده بوسيله مايكروويو ، تفاوت معني‌داري از نقطه نظر شاخص‌هاي رطوبت، روغن، پروتئين، خاكسترو فيبر خام در سطح احتمال 1 درصد مشاهده گرديد. در نتيجه ميزان بالاي تانن ميوه بلوط ايراني آن را براي استفاده در صنعت نساجي مطلوب ساخته است. همچنين در صنعت غذا،كاغذ و چوب كاربرد دارد.

214555

علوم و صنايع غذايي

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان

محمد علي الشريف

نفيسه سلطانيزاده ، احمد ميره اي

جواد كرامت، ناصر همدمي