پوشش خوراكي حاوي اسانس پونه كوهي و نانو كريستال سلولز استخراج شده از پوست فندق براي بهبود كيفيت انبارماني گلابي پس از برداشت در طي دوره نگهداري

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

كشاورزي

كارشناسي ارشد

گلابي به‌عنوان يكي از محصولات باغي با توجه به فراز گرا بودن، توليد اتيلن زياد و حساسيت بالا به آن نياز زيادي به تيمارهاي پس از برداشت دارد تا عمر نگهداري آن افزايش‌يافته و فروش بازار آن كنترل شود. اين ميوه فرازگرا، در بعضي ارقام از جمله رقم شاه‌ميوه اصفهان به سرعت در يك دوره كوتاه وارد بازار مصرفي داخلي استان اصفهان شده و بدون انبارداري و صادرات به بازارهاي خارجي حتي در استان‌هاي ديگر، مراحل برداشت تا مصرف را به صورت داخل استاني طي مي‌نمايد. با توجه به پتانسيل بالاي پوشش‌هاي خوراكي در كنترل كاهش وزن و كاهش كيفيت و از طرف ديگر مقرون به صرفه و سازگار بودن با محيط زيست به عنوان يكي از بهترين روش‌هاي نگهداري مطرح شده است. اخيرا نانوكريستال سلولز به عنوان يك عامل تقويت‌كننده با توجه به منابع فراوان و ارزان، زيست‌تخريب‌پذيري، فعاليت سطحي و بلورينگي بالا به طور گسترده‌اي مورد توجه قرار گرفته است. در اين تحقيق پوشش گلوتن حاوي اسانس ريزپوشاني شده و آزاد با نسبت‌هاي 5/0، 1 و2% وزني/وزني نسبت به پوشش براي گلابي استفاده و در انبار سرد 2±4 به مدت 28 روز نگهداري شدند. ابتدا سلولز با اعمال تيمارهاي قليايي و رنگبري از پوست فندق استخراج و سپس نانوكريستال سلولز با روش شيميايي-مكانيكي استخراج شد. هيدروليز اسيدي با استفاده از اسيد هيدروكلريدريك در غلظت‌هاي 1، 2 و 3 مول بر ليتر در زمان‌هاي 1، 2 و 3 ساعت در دماي 90 درجه سلسيوس انجام گرديد. نمونه نانوكريستال بهينه با درجه كريستالي 60/69%، پتانسيل زتا 8/67- و اندازه 90/27 نانومتر انتخاب شد. نتايج اندازه‌گيري تركيبات شيميايي، طيف‌سنجي تبديل فوريه مادون قرمز، پراش اشعه ايكس، تصاوير ميكروسكوپ الكتروني عبوري نشان از حدف تركيبات غيرسلولزي و توليد موفق سلولز و نهايتا نانوكريستال سلولز بودند. سپس اسانس پونه كوهي با نسبت‌هاي 10 تا 50% وزني/وزني در نانوكريستال سلولز ريزپوشاني شده و نمونه بهينه 50% با بالاترين درصد بازدهي و ظرفيت بارگذاري جهت استفاده در پوشش گلابي انتخاب شد. گلابي‌ها با پوشش‌هاي گلوتن حاوي اسانس ريزپوشاني شده و آزاد پوشش داده شده و جهت بررسي كارايي پوشش‌هاي اعمال شده مواد جامد محلول، pH و اسيديته، شاخص‌هاي رنگ L*، a* و b*، سفتي بافت، درصد كاهش وزن و بارميكروبي كل و كپك و مخمر در طول مدت انبارداري ارزيابي شدند. نتايج نشان داد كه پوشش حاوي اسانس ريزپوشاني شده با نسبت 2% وزني/وزني پوشش كارآمدترين پوشش جهت تاخير در فرآيند رسيدن ميوه و كنترل فساد در آن است. اين پوشش مي‌تواند به عنوان يك روش جايگزين ارزان قيمت با توجه به استفاده ضايعات كشاورزي و همچنين كارايي بالا جهت كنترل فرآيند رسيدن ميوه گلابي و افزايش عمر نگهداري آن استفاده شود.

214220

علوم و مهندسي صنايع غذايي

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان

ناصر همدمي، احمد ميره اي

ميلاد فتحي