بهينه سازي روش هاي مختلف استخراج و خشك كردن پلي ساكاريدهاي محلول در آب پوسته سبز پسته و بررسي اثر پريبيوتيكي پودر توليدي بصورت برون تني

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

كشاورزي

كارشناسي ارشد

بررسي خواص فراسودمند پروبيوتيك‌ها، پريبيوتيك‌ها و همچنين سينبيوتيك‌ها موضوع تحقيقات گسترده‌اي در چند دهه اخير بوده‌است. مصرف اين مكمل‌هاي غذايي كه به عنوان غذاهاي عملگرا شناخته مي‌شوند، منجر به تغيير، اصلاح و بازگرداندن فلور ميكروبي روده شده و از ابتلا به بيماري‌هاي غير‌واگيردار جلوگيري مي‌كنند.بسياري از تركيبات پريبيوتيكي به طور معمول در برخي مواد غذايي و يا منابع گياهي خوراكي وجود دارند، ولي عدم سهولت استخراج و مصرف آن¬ها، عدم مطابقت ذائقه¬اي و يا محدوديت¬هاي فصلي و منطقه اي، امكان مصرف عمومي آن¬ها را محدود مي¬سازد. از اين رو به نظر مي¬رسد جداسازي اين تركيبات از منابع جديد، شناسايي و ارزيابي خصوصيات آن¬ها و بررسي اثرات ارگانولپتيكي بر مواد غذايي، استفاده از اثرات سلامتي بخش آن¬ها را تسهيل مي¬كند. در اين پژوهش، هدف بهينه سازي روش¬هاي مختلف استخراج و خشك كردن پلي-ساكاريدهاي محلول در آب از پوسته سبز پسته(PHP)و ارزيابي خواص پريبيوتيكي محصول نهايي به صورت آزمايشات برون تني به منظور دستيابي به روشي با بالاترين راندمان و توليد محصولي با بيشترين ميزان اثرگذاري مي باشد. به همين منظور از روش¬هاي استخراج: استخراج شيميايي¬(آب-قلياي رقيق)، استخراج با حلال اتانول، استخراج با حلال متانول و استخراج با اعمال امواج فراصوت¬(مايكروويو) و پس از آن از روش¬هاي خشك كردن شامل: خشك كردن با هواي داغ¬(¬آون)، خشك كردن انجمادي و پاششي؛ استفاده مي شود. پيش از انجام روش¬ها تيمارهاي مختلف براي انجام مراحل آزمون با استفاده از متدولوژي سطح پاسخ مشخص گرديد. پس از آن فرايند بهينه سازي در تيمارهاي مورد نظر با سه تكرار انجام شد. در مرحله بعد آزمون هاي پريبيوتيكي بصورت برون تني بر روي پودر بدست آمده از تيمارهاي مختلف انجام گرفت. آزمون¬هاي پريبيوتيكي انجام شده شامل: اندازه¬گيري ميزان قند كل، ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني، اندازه¬گيري ظرفيت جذب آب و چربي، ارزيابي مقاومت به هضم، آزمون رنگ سنجي پودر PHP، آزمون ميزان سميت، خاصيت ضدميكروبي (ضد پاتوژني)، بررسي تاثير بر قابليت زنده ماني و ميزان تحريك رشد باكتري پروبيوتيك گونه لاكتوباسيلوس پلانتاروPTCC 1896 مي¬باشد. پس از انجام آزمون هاي مذكور، آناليز داده¬هاي بدست آمده حاكي از آن بود كه راندمان روش استخراج شيميايي 3.2%، استخراج با امواج مايكروويو4%، اتانول % 4 واستخراج با متانول 4.2% مي¬باشد. همچنين مشخص شد كه ميزان خلوص، افزايش قابليت زنده¬ماني، افزايش تحريك رشد باكتري پروبيوتيك در مورد PHP استخراج شده با روش متانول نسبت به ساير روش¬ها بيشتر بو همچنين فاقد تركيبات سمي بود.

213090

علوم و صنايع غذايي

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان

مهدي كديور

ميلاد فتحي، محمدصدقي

صبيحه سليمانيان زاد