بررسي كفايت متد HACCP براي شناسايي ريسكهاي كيفيت در صنايع دار وسازي

كارشناسي ارشد

چكيذ ايجاد حفظ كيفيت هحل لَ داس يٍي دس ط لَ چشخ حيات خ دَ، اص ا وّيت تؼياس تشخ سَداس ت دَ يًاصه ذٌ ت يك س يٍكشد ظًام گشا هي تاؿذ ت ط سَي ك تت اَ ذً يًاص اّي تلشيحي تل يَحي طشف اْي ري فٌغ ) هتشي ، ػ اْهذاساى ، كاسك اٌى .. ( سا تشآ سٍد ػاصد. اص طشفي هحل لَ تا خطشاتي س تٍش ػٍت چ ىَ هوكي اػت كيفيتؾ دچاس اؿكال ؿ دَ خٍؼاست اْي جثشاى اًپزيشي تشاي هلشف ك ذٌ ) تيواس ( ت وّشا داؿت تاؿذ. لزا ك اٌيغ داس يٍي يًاص ت اػتمشاس ػيؼتن هذيشيتي سا داس ذً ك تت اَ ذًٌ سيؼك اْي كيفيت هحل لَات خ دَ سا ؿ اٌػايي ك ذٌ .دس ايي خل فَ ػاصهاى ت ذْاؿت ج اْ يً س ؽٍ تجضي تحليل خطش تٍؼييي مًاط تحشا يً HACCP ) ( سا تشاي ؿ اٌػايي سيؼك كيفيت دس ك اٌيغ داس ػٍاصي پي اٌْد كشد اػت دس ك سَتيك ديگش هشاجغ اص لثيل كويت اّي تيي الوللي ه سَد تاييذ ك اٌيغ داس ػٍاصي هتكل اص ك سَ اّي اس پٍايي،آهشيكائي طاپ يٌ تجضهتذ هزك سَ ّت هتذ ديگش ، ػاصهاى غزا داس آهشيكا هٍجو ػَ س ؿٍ اْي كحيح ت لَيذ يًض دس ايي خل فَ اػلام ظًشي كًشد اػت . ايي پظ ؾٍّ تل سَت يك هطالؼ ت كَيفي اص س ؿٍ اْي سايج ؿ اٌػايي سيؼك كيفيت دسد يًا ا جًام ؿذ اػت ػپغ همايؼ تطثيك آ اًْ تا س ؽٍ HACCP هي تاؿذ. دس پاياى ت ايي تًيج خ اَ يّن سػيذ ك تا ت جَ ت مًاط ل تَ هتذ ه سَد ظًشدس همايؼ تا ديگش هتذ اّي هؼشفي ؿذ اص طشف كويت اّي تيي الوللي ه سَد تاييذ ك اٌيغ داس ػٍاصي لادس اػت ت اٌْ خطشات فيضيكي ، ؿيويايي هيكش تٍي اًؿي اص فؼاليت اّ سا دس فشآي ذٌ ت لَيذ ؿ اٌػايي ك ذٌ لٍادست ؿ اٌػايي خطشات اًؿي اص فؼاليت Mixed-up تشاي ل اَصهات تؼت ت ذٌي وًي تاؿذ هي ت اَى گفت ك هتذ هزك سَكفايت لاصم سا تشاي ؿ اٌػايي خطشات كيفيت دس ك اٌيغ داس ػٍاصي ذًاسد وّچ يٌي تشاي لؼوت تجضي تحليل سيؼك كيفيت اص هتذ اّي ديگش ك اص ه طٌك دلت تالاتشي تشخ سَداسهي تاؿ ذٌ وّچ ىَ تجضي تحليل دسخت خطا ، ستث ت ذٌي فيلتش كشدى سيؼك حالت ؿكؼت تجضي تحليل اثشات اػتفاد كشد. 1Hazard Analysis and Critical Control Point

201716

دانشگاه علم و صنعت ايران

صنايع

دكتر غلامرضا جلالي