عنوان
بررسي وضعيت آلودگي ميكروبي و شيميايي ماهيان دودي شده در استان گيلان در سال 1398-1399
محل تحصيل
رشت
چكيده
مقدمه و هدف : در بين غذاهاي دريايي كه در دهه اخير مصرف آن ها در ايران رو به افزايش بوده است،ماهي دودي در شمال ايران مصرف زيادي داشته است. اين فرآورده ها به صورت سنتي و عدم توجه به استاندارد ها تهيه مي گردند و به دليل توليد مواد سرطان زا و آلودگي هاي ثانويه درطي نگه داري از نظر ايمني وسلامت غذايي مطمئن نمي باشد . هدف از انجام اين تحقيق بررسي آلودگي ميكروبي و شيميايي ماهيان دودي فرآوري شده به روش سنتي در استان گيلان بود.
مواد و روش ها : نمونه ها از 5 واحد فرآوري داراي جواز تاسيس از سازمان جهاد كشاورزي در سطح استان گيلان جمع آوري شدند.در هر مركز 4 نمونه به صورت تصادفي انتخاب گرديدوكليه آزمايشات 2 بار تكرار شد.آزمون كپك مطابق با استاندارد ملي ايران شماره 10899-1 انجام شد.بررسي ليستريا مونوسيتوژنز مطابق با استاندارد ملي ايران شماره 10793، به روش واكنش زنجيره اي پليمراز،آزمون نمك اين فراورده مطابق استاندارد ملي ايران شماره 741-1،هيدروكربن هاي چندحلقه اي مطابق استاندارد ملي ايران شماره 10682، به روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا،اندازه گيري سرب و كادميوم نيز مطابق استاندارد ملي ايران شماره 9266 به روش طيف سنجي نوري جذب اتمي انجام گرديد.
يافته ها: تمام نمونه هاي ماهي دودي آزمايش شده از نظر ليستريا مونوسيتوژنز منفي بودند.در پانزده درصد،مجموع آلودگي به كپك و مخمر بيش تر از صد cfu/gr داشتند و در هشتاد و پنج درصد مجموع آلودگي به كپك ومخمر صفر گزارش شد.ميانگين غلظت نمك برابر با هشت و شست و شش صدم درصد بود.ميانگين غلظت سرب ، هشتاد ويك هزارم mg /kg و ميانگين غلظت كادميم، بيست وپنج هزارم mg/kgگزارش شد.متوسط بنزوالفاپيرن صفروميانگين مجموع 4 هيدروكربن آروماتيك سرطان زا سي وشش صد هزارم ميلي گرم در كيلوگرم ، ميانگين مجموع هيدروكربن ها بيست ونه هزارم ميلي گرم در كيلوگرم بود .
بحث و نتيجه گيري : بنابراين ميانگين سرب و كادميوم و ميزان هيدروكربن هاي چندحلقه اي آروماتيك در نمونه هاي ماهي دودي جمع آوري شده از 5 مركز داراي مجوز جهاد كشاورزي در استان گيلان در محدوده مجاز استاندارد است.با اين حال،با توجه به خاصيت تجمع پذيري فلزات سنگين در بدن واثرات باليني نامطلوب هيدروكربن آروماتيك ضروري است مصرف اين گونه ماهيان با احتياط صورت پذيرد و با توجه به غيرمجاز بودن ميزان نمك درنمونه ها نظارت بيشتري انجام شود.
كليدواژه ها : فلزات سنگين/كپك ومخمر/ليستريامونوسيتوژنز/ماهي دودي/درصد نمك/هيدروكربن آروماتيك چندحلقه اي
شماره ركورد
180299
دانشگاه
علوم پزشكي گيلان