بررسي اثر بسته بندي و انبار ماني بر كيفيت دو رقم كيوي (هايوارد وآبوت )

اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي

كشاورزي

كارشناسي ارشد

به منظور مطالعه اثر بسته بندي و انبار ماني بر كيفيت كيوي دو رقم هايوارد و آبوت انتخاب شدند.اين دو رقم كيوي با كيفيت مطلوب و برداشت به موقع و صحيح از منطقه ولي آباد تنكابن تهيه و خريداري شد. پس از درجه بندي و انتخاب ميوه هاي سالم ، در صندوق چوبي ، كارتن مقوايي و كيسه هاي پلي اتيلني با دانسيته كم بسته بندي شده و در دماي صفر درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 95-90 درصد به مدت 6ماه نگهداري شد.از هر بسته بندي، به طور كاملا تصادفي ، طي فواصل زماني (3+30روز) در طي مدت انبار داري (6ماه ) نمونه برداري صورت پذيرفت و خصوصيات شيميايي نظير كل مواد خشك محلول ، اسيديته قابل تيتر برحسب اسيد سيتريك ، pHو ماده خشك كل تعيين گرديدند.ويتامين Cبا روش تيترومتري و قندهاي اصلي ساكاروز، گلوكز و فروكتوز و اسيدهاي آلي سيتريك و ال - ماليك به روش كروماتوگرافي مايع با كارآيي بالا )HPLC(اندازه گيري شدند. خصوصيات فيزيكي نظير نقطه تسليم ، مقاومت بافت در نقطه تسليم ، نيروي لازم براي نفود پروب در بافت و تنش لازم براي نفوذ آن با دستگاه اينستران ارزيابي شده و اعداد بدست آمده با آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي نامتعادل آناليز و مقايسه ميانگين ها به روش آزمون چند دامنه اي دانكن صورت پذيرفت . بر اساس نتايج بدست آمده ، رقم هايوارد نسبت به رقم آبوت قابليت انبار ماني بيشتري را نشان داد، حداكثر مدت زمان انبار ماني در رقم آبوت 4 ماه و در رقم هايوارد 6ماه تعيين شد. مقدار ماده خشك كل در هر سه نوع بسته بندي و هر دو نوع رقم با پيشرفت انبار ماني افزايش يافت . ميزان ماده خشك كل رقم هايوارد در طي انبارماني بيشتر از آبوت بود. ماده خشك محلول ( بريكس ) در هر سه نوع بسته بندي و هر دو نوع رقم با پيشرفت زمان انبارماني افزايش يافت . سرعت افزايش در ماه اول بيشتر بود. و مقدار آن براي رقم هايوارد به جز در اندازه گيري اول ( زمان برداشت ) بيشتر از رقم آبوت بود. مقدار اسيديته قابل تيتر بر حسب اسيد سيتريك در هر سه نوع بسته بندي و هر دو نوع رقم تا پايان زمان انبارداري براي رقم آبوت با سرعت بيشتر و براي رقم ها هايوارد به صورت كندتر كاهش يافت و ميزان آن در هر ماه تا پايان ماه دوم انبارماني در رقم آبوت و پس از آن در رقم هايوارد بيشتر بود. مقدار pHتا پايان زمان انبار ماني براي رقم آبوت با سرعت بيشتر و راي رقم هايوارد كندتر افزايش يافت . مقدار ويتامين Cرقم آبوت در طي انبارماني بيشتر از رقم هايوارد بود. ارزيابي قندهاي ساكارز،گلوكز و فروكتوز با دستگاه HPLCنشان داد كه ميزان اين سه قند در مدت زمان انبارماني براي نمونه هاي رقم هايوارد بيشتر از رقم آبوت است ...

15598

علوم و صنايع غذايي

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان

رضا شكراني

مصطفي مبلي، عبدالمجيد رضائي

شهرام دخاني، محمد شاهدي