شناسايي نقاط بحراني توليد شكر سفيد از نظر ميزان خاكستر، رنگ و ميكروارگانيسمها در كارخانه قند اصفهان

اصفهان ، دانشگاه صنعتي اصفهان ، دانشكده كشاورزي

كارشناسي ارشد(علوم و صنايع غذايي )

كيفيت شكر سفيد بستگي به ميزان خاكستر، رنگ ظاهري، رنگ محلول و جمعيت ميكروبي آن دارد.نقاطي از فرايند كه تاثير بيشتري در كاهش كيفيت محصول دارندنقاط بحراني فرايند ناميده مي شوند.به منظور بررسي نقاط بحراني موثر در كيفيت شكر سفيد كارخانه قند اصفهان ، با نمونه برداري متناوب از چغندر قند ارسالي مناطق مختلف كه در بهره برداري سال 1380 در كارخانه مصرف مي شد، مقادير پلاريته ، سديم ، پتاسيم و ازت مضره آنها اندازه گيري شد. همچنين از مراحل مختلف فرايند توليد شكر در كارخانه ( شامل استخراج -،تصفيه -،تغليظ-و كريستاليزاسيون شربت ) در طول چهار دهه مطالعاتي نمونه برداري صورت گرفت . سپس مقادير رنگ محلول و خاكستر كنداكتومتري نمونه هابه روش ICUMSAاندازه گيري شد. براي تعيين منابع آلودگي ميكروبي شكر سفيد در بخش قند سازي به مدت يك دهه نمونه برداري از شربت استاندارد، شكر آفينه پخت 2و3و شكر سفيد مرطوب و خشك صورت گرفت و نوع و تعداد ميكروارگانيسم هاي مختلف موجود در آن مشخص گرديد. داده هاي بدست آمده با استفاده از طرح آماري كاملا تصادفي و مقايسه ميانگين ها به روشهاي دانكن و دانت مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت . نتايج نشان داد كه متغير بودن مقدار تركيبات غير قندي چغندرقند مناطق مختلف باعث ايجاد تغيير در كيفيت شربت ها در طول فرايند مي شود. همچنين ميزان رنگ و خاكستر در دهه دوم در سطح 5درصد نسبت به دهه هاي ديگر بالاتر بود كه دلايل عمده آن تغييراتي است كه در مراحل مختلف فرايند در طول اين دهه صورت گرفت . آزمايشات ميكروبي نشان داد كه مسير انتقال شكرمرطوب و نوارهاي نقاله مهمترين منابع آلوده كننده شكر سفيد ميباشد

14493

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان

رضا شكراني